ආහාර නිෂ්පාදනයේදී ප්‍රධාන සංඝටකයන්ගේ සිදුවන භෞත – රසායනික වෙනස් වීම්

ආහාර නිෂ්පාදනයේදී ප්‍රධාන සංඝටකයන්ගේ සිදුවන භෞත – රසායනික වෙනස් වීම් උදාහරණ සහිතව විස්තර කරන්න.

ආහාරවල අඩංගු කාබෝහයිඩ්‍රේට, ප්‍රෝටීන, මේද, විටමින් හා ඛනිජ ලවණ ප්‍රධාන සංඝටක වේ.

• කාබෝහයිඩ්‍රේට රත් කිරීමේ දී ජෙලටිනීකරණය වී මෘදු වීම.

උදා : බත් පිසීම, අල තැම්බීම

• අධික උෂ්ණත්වයට රත්කරන විට විටමින් විනාශ වීම

උදා : එළවළු පිසීම, පලාවර්ග සැකසීම, බිත්තර තැම්බීම

• ප්‍රෝටීනමය ආහාර අධික උෂ්ණත්වයට ලක්කල අස්වාභාවිකරණයට ලක් වී ව්‍යුහය වෙනස් වීම.

උදා : බිත්තර තැම්බීම

• අසන්තෘප්ත මේදමය ආහාර අධික උෂ්ණත්වයට රත් කිරීමේ දී කාබන් දාමයේ ද්විත්ව බන්ධන බිඳී ඒක බන්ධන නිර්මාණය වීම.

උදා : පොල්තෙල් රත් කිරීම

• එළවළු පිසීමේ දී ඒවායේ ස්වභාවික වර්ණය වෙනස්වීම.
• එළවළු අල වර්ග සිය ආහාරයට ගැනීමේ දී ස්වභාවික රසය වෙනස්වීම.
• කිරි මිදවීමේ දී හා යෝගට් නිෂ්පාදනයේ දී සිදුවන රසායනික ප්‍රථික්‍රියා හේතුවෙන් දියරමය කිරි අර්ධ ඝණ තත්වයට පත්වීම.

උදා : ලැක්ටෝස්ල                      ලැක්ටික් අම්ලය

• නැවුම් කිරි පැසවීම නිසා එහි ස්වභාවික රසය වෙනස්වීම.
• ලැක්ටෝස් කැරමල්කරණය නිසා රොස් රසය ඇති වීම.
• මෙ ලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාව

උදා : බේකරි නිෂ්පාදනය